{"id":2512,"date":"2023-03-10T20:16:13","date_gmt":"2023-03-10T20:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/calahuatulco.com\/?p=2512"},"modified":"2023-03-20T23:33:41","modified_gmt":"2023-03-20T23:33:41","slug":"el-agave-fuente-de-vida-para-las-culturas-prehispanicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/el-agave-fuente-de-vida-para-las-culturas-prehispanicas\/","title":{"rendered":"El agave: fuente de vida para las culturas prehisp\u00e1nicas"},"content":{"rendered":"
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Cuenta la leyenda que el mezcal, bebida de gran popularidad en la regi\u00f3n sureste de M\u00e9xico, fue regalo de los dioses antiguos. Se dice que la diosa Mayahuel es la leg\u00edtima due\u00f1a del agave, quien pose\u00eda la magn\u00edfica planta hasta que los dioses mandaron a Quetzalc\u00f3atl para convencerla de compartir su tesoro con el mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta historia nos recuerda la importancia del agave para las culturas prehisp\u00e1nicas que valoraban y consideraban esta planta como inspiradora de sus acciones cotidianas. El g\u00e9nero cuenta con cerca de 200 especies y M\u00e9xico alberga 150, es decir, el 75 por ciento de este grupo de plantas que se consideran hermafroditas y monocotiled\u00f3neas, lo que significa que su semilla no se puede dividir, como la del ma\u00edz. Sus flores se llaman quiotes y llegan a medir hasta 12 metros. Com\u00fanmente el agave llega a su madurez entre los 7 y 8 a\u00f1os, aunque puede tardar hasta 12 a\u00f1os. Tambi\u00e9n es necesario mencionar que contiene importantes fitoqu\u00edmicos como vitaminas y saponinas, que benefician a la salud.<\/span><\/p>\n

En M\u00e9xico se tienen registros que datan de m\u00e1s de 10 mil a\u00f1os sobre el uso de esta planta y es considerada como fuente de alimento, bebida, medicinal, material para elaboraci\u00f3n de casas y fibras. En la Mesoam\u00e9rica prehisp\u00e1nica se elaboraban alimentos y bebidas alcoh\u00f3licas fermentadas de agave con alta relevancia cultural y social, las bebidas como el aguamiel eran una de las fuentes importantes de nutrimentos, en especial de carbohidratos y de agua potable para las zonas occidentales y norte de M\u00e9xico, donde por su resiliencia toleran tanto el fr\u00edo como la sequ\u00eda. En el caso del pulque, se sabe que contiene minerales como calcio, f\u00f3sforo y hierro, niacina y un contenido de vitamina C aceptable que mejora la absorci\u00f3n del hierro y zinc en el sistema digestivo.<\/span><\/p>\n

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Una de las bebidas m\u00e1s populares derivadas del agave es el mezcal que se produce cuando la planta llega a su madurez, donde se cosecha y se cortan las hojas, dejando solamente el coraz\u00f3n, la pi\u00f1a es cocida y despu\u00e9s molida. Tradicionalmente las pencas son cocidas al horno en los palenques. Despu\u00e9s del proceso de cocinado, se colocan en un aro de piedra donde una rueda de piedra unida a un poste al centro, muele las pi\u00f1as. La masa se coloca en tinas de madera, agregando la mayor parte de agua a la mezcla y dejando fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince d\u00edas.<\/span><\/p>\n

En Oaxaca, se utilizan principalmente las siguientes especies para elaborar el mezcal: el espad\u00edn (Agave angustifolia<\/em>), el maguey mexicano (Agave rhodacantha<\/em>), el papalometl (Agave potatorum<\/em>), el tobal\u00e1 (Agave seemanniana<\/em>), el tepextate (Agave marmorata<\/em>), el cirial, el barril, el bicuixe, el tobaziche (Agave karwinskii<\/em>), el arroque\u00f1o (Agave americana variedad americana<\/em>) y el maguey Sierra Negra (Agave americana variedad oaxacensis<\/em>).<\/span><\/p>\n

El valor patrimonial de los magueyes en M\u00e9xico se sustenta en la historia, en la tradici\u00f3n de su aprovechamiento que expresa la cultura del pueblo mexicano. En Cala nos sentimos orgullosos de nuestras ra\u00edces y cada configuraci\u00f3n social es fuente de inspiraci\u00f3n y vida para nuestros proyectos. Conoce m\u00e1s de la riqueza natural y cultural de M\u00e9xico, vive en Huatulco.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Referencias:<\/span><\/p>\n

\u00b7 Biodiversidad mexicana. (25 de mayo de 2021). \u00bfQu\u00e9 nos aportan los agaves?\u00a0https:\/\/www.biodiversidad.gob.mx\/diversidad\/alimentos\/que-nos-aportan\/N_agaves<\/a><\/span><\/p>\n

\u00b7 Secretar\u00eda de agricultura y desarrollo rural. (9 de septiembre de 2016). Agave, planta de las maravillas.\u00a0https:\/\/www.gob.mx\/agricultura\/es\/articulos\/agave-planta-de-las-maravillas<\/a><\/span><\/p>\n

\u00b7 Oaxaca M\u00edo. (2007). Tipos de agave.\u00a0https:\/\/www.oaxaca-mio.com\/mezcalesdeoaxaca\/tiposdeagave\/<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuenta la leyenda que el mezcal, bebida de gran popularidad en la regi\u00f3n sureste de M\u00e9xico, fue regalo de los dioses antiguos. Se dice que la diosa Mayahuel es la leg\u00edtima due\u00f1a del agave, quien pose\u00eda la magn\u00edfica planta hasta que los dioses mandaron a Quetzalc\u00f3atl para convencerla de compartir su tesoro con el mundo.\u00a0… Read More »El agave: fuente de vida para las culturas prehisp\u00e1nicas<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2513,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-2512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2512"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2514,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2512\/revisions\/2514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/calahuatulco.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}